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端午节 教你处理和烹饪黄鳝的方法

时间:2017年05月19日 出处:全一中药店 http://www.qyzyc.com/ 点击: 字体:
【导读】黄鳝,是非常适合在端午节食用的美味食材。作为端午家宴上的必备美味,黄鳝如何处理和烹饪,是不少网友都比较头疼,想知道的问题。本篇,我们就应景来为大家在端午节前夕,奉上如何处理黄鳝和烹饪的方法,希望能够陪伴大家度过一个快乐的传统端午节。

黄鳝,是非常适合在端午节食用的美味食材。作为端午家宴上的必备美味,黄鳝如何处理和烹饪,是不少网友都比较头疼,想知道的问题。本篇,我们就应景来为大家在端午节前夕,奉上如何处理黄鳝和烹饪的方法,希望能够陪伴大家度过一个快乐的传统端午节。


【清炖黄鳝】

原料:鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)、鸡汤200克、味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

做法:

1、鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。

2、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

3、上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。


【黄鳝粥】

原料:黄鳝350g,大米80g,橄榄油,鱼露,鸡粉。

做法:

1、将大米浸泡3小时,倒入砂锅中。

2、煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝,煮至断生。

3、倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露,即可关火。


【黄鳝啫啫煲】

原料:黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油。

做法:

1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3、猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

4、加入黄鳝一起爆炒。

5、盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

6、放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

7、黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。


黄鳝的食用处理方法:

1、用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处,然后将黄鳝用力往菜墩上一摔,猛击黄鳝的头部,待黄鳝无挣扎的时候,左手捏住黄鳝的头,有特有的工具将其钉在菜墩上,右手持刀具在喉咙处横切上一刀,然后向后划开至尾端,剔出脊骨,掏出内脏。

2、将已经去脊骨,去内脏的鳝鱼,切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。

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