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冬季吃牛肉会上火吗 如何选购

时间:2017年03月04日 出处:全一中药店 http://www.qyzyc.com/ 点击: 字体:
【导读】牛肉是人们在冬季的时候非常喜欢的食物,冬季吃牛肉,可以帮助人们补充多种营养物质。牛肉中的蛋白质、铁等含量非常丰富,而且脂肪含量低,大家在冬季吃牛肉还不怕担心长胖。牛肉是非常适合人们冬季补充营养的,那么冬季吃牛肉会上火吗?

牛肉是人们在冬季的时候非常喜欢的食物,冬季吃牛肉,可以帮助人们补充多种营养物质。牛肉中的蛋白质、铁等含量非常丰富,而且脂肪含量低,大家在冬季吃牛肉还不怕担心长胖。牛肉是非常适合人们冬季补充营养的,那么冬季吃牛肉会上火吗?


冬季吃牛肉会上火吗

牛肉吃多易上火。牛肉有丰富的营养物质,尤其是其中含有优质蛋白质和铁质,有助于提高机体抗病能力。对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用。但秋冬季干燥,牛肉属燥热食品,吃多了会导致上火,因此进食要适量。

冬季吃牛肉会上火,所以,我们要多搭配其他的食物一起吃,比如可以配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴,这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。此外,牛肉中的饱和脂肪酸含量较高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

如何选购牛肉

牛肉有黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。牛肉的颜色一般是棕红色或者暗红色的,脂肪是黄色黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

母牛的牛肉一般是呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。


挑选牛肉的技巧

首先,要观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。

其次,要摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

再次,要闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

酱香牛肉

材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。

做法:

1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。


牛肉是非常适合人们冬季滋补身体的食物,牛肉的肉质非常细腻整齐,而且肉有富有弹性,吃起来鲜香美味,没有异味或者臭味。新鲜的牛肉是鲜红色或者棕红色的,看起来非常好,有光泽。牛肉在冬季的时候可以炖汤,也可以用来煮粥,或者炒菜,是非常适合男女老少食用的肉类食物。

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